アレキパで食べるべき場所

メルカド・サン・カミロは歴史地区のメルカデレスとピエロラの交差点にある。毎日午前6時から午後6時まで開いており、アレキパの主要食料市場として機能している——観光客が見て回る場所ではなく、街の人々が買い物をする場所だ。農産物売り場はカジェ・メルカデレスに沿って広がり、肉と魚の売り場はさらに奥にある。ピエロラ側のチーズ売り場では、市場外では手に入らないケソ・フレスコとアンデス産チーズの品種を扱っている。入口のジューススタンドは午前6時にオープンし、街最高の朝食を提供する：絞りたてジュースの組み合わせとパン・デ・トレス・プンタスがS/.10以下。奥の調理済み食品スタンドでは、S/.10〜15で完全なランチが食べられる——アレキパで最も安価な本物の食事の一つだ。

アレキパの現代レストランシーンは、伝統を消すことなく現代的な層を加えている。新世代のシェフたちはアレキパの味わいを現代的な形式に落とし込んでいる——フュージョンではなく、洗練だ。ロコトはリダクションとして、チュペはコンソメとして、チチャはグレーズとして登場する。これらのレストランはディナー中心で（ランチはピカンテリアが支配する）、一人あたりS/.35〜150の価格帯で、歴史地区とヤナワラに集中している。コーヒーシーンも充実しており、ペルーのシングルオリジンコーヒーは素晴らしく、ヤナワラのカフェ文化は食と並んで探索する価値がある。アレキパでよく食べるということは、ピカンテリアと現代レストランの両方で食べることを意味する——それらは一日の異なる時間を占め、異なる目的を果たす。

チチャ・デ・ギニャポはアレキパの祖先伝来の飲み物だ：発酵させた黒とうもろこし（アレキパ谷でのみ海抜2,000〜3,000mで栽培されるギニャポ品種）を3〜7日間発酵させ、アルコール度数1〜3%にしたもの。出来上がりは色が濃く、わずかに酸味があり、土っぽく、市販のとうもろこしビールとは全く異なる。ピカンテリアでは、ピカンテラが注文前に歓迎の意を込めて、小さな陶器のクアルティジョでチチャを注いでくれる。受け取ることが正しい応じ方だ。飲み物として楽しむ同じチチャがアドボのマリネにも使われる；発酵酸が豚肉を柔らかくしながら風味を加える。チチャの他にも、アレキパのカフェ文化は卓越したシングルオリジンのペルーコーヒーを提供する。ここでは飲み物と食べ物は分離したカテゴリーではない——チチャはキッチンからテーブルまで料理全体を貫いている。

アレキパでどこで食べるかは、何を食べるかによる。ピカンテリアなら：サチャカ（ヤナワラからタクシーで15分、S/.8〜12）が最も集中しており、8〜12軒が徒歩圏内にある。ティアバヤはより素朴で、知っているアレキパ人に愛されている。ヤナワラの外周通りには、外国人にとって少し行きやすいピカンテリアがある。現代レストランとカフェなら：歴史地区とヤナワラのメイン通り。ストリートフードなら：サン・カミロ市場周辺とプラサ・デ・アルマスへの通り（食事には広場自体を避ける——観光客向けの価格設定）。日曜のアドボなら：サン・カミロ市場エリア周辺とラ・マリーナ大通り沿い、早朝、午前11時前。