アレキパのストリートフード

アレキパのストリートフード文化

アレキパでは、レストランの食事とストリートフードの境界線は多くのペルーの都市よりも曖昧だ。ストリートフードはレストランに行けない人のカテゴリーではない——異なる食べ物、異なる瞬間、異なる社会的機能を持つ並行する食文化だ。市場外のケソ・エラード売りは角のピカンテリアと同じ顧客に服務する。午後6時のアンティクーチョカートは、正午に正式なレストランでランチを食べたアレキパ人に服務する。インフォーマルな食事は街の食のアイデンティティの中心であり、周辺的なものではない。毎食レストランを探すのではなく、インフォーマルにいつどこで食べるかを知ること——これがアレキパを理解している人の印の一つだ。街はどこで食べるかについての柔軟性を、何を食べるかを知ることとほぼ同じくらい報いる。

朝——ジュース巡り

朝のストリートフードタイムは午前6時から約10時まで続く。サン・カミロ市場では、ジューススタンドが最初に開き、絞りたてのジュースの組み合わせ（パパイヤ・オレンジ、パイナップル・ジンジャー、マラクヤ）とパン・デ・トレス・プンタス、ケソ・フレスコをS/.8〜12で提供する。市場の外では、エンパナーダ店が午前7時に開く——これらは揚げ物ではなくオーブン焼きで、スパイスを効かせた牛肉や野菜が入っており、温かいまま食べる。レストランや家庭に供給するパン屋が朝のルートを回る。市場の農産物売り場は午前7時から9時の間が最も新鮮で混雑が少ない。市場周辺の街頭スタンドでは、生のフルーツカップ（パパイヤ、マンゴー、スイカをスライスして袋に入れて販売）とゆでとうもろこし（チョクロとチーズ）を売る。アレキパの朝食は一日の他のどの食事よりも軽くて安い。

昼——市場の屋台

午前10時から午後2時まで、サン・カミロ内部の調理済み食品スタンドが活性化する。これらはピカンテリアとは異なる——より速く、わずかに安く、毎日変わるメニューから個別の料理を提供する。フォーマット：売り手は三四つの料理を用意しており（セコ・デ・カルネ、アヒ・デ・ガジーナ、ご飯、豆、その日のスープ）、指さして、盛られて、S/.10〜15を払う。質は正直だが卓越していない。これらの屋台は市場の労働者、短い昼休みのダウンタウンのオフィスワーカー、ピカンテリアのコミットメントなしに食事したいアレキパ人が食べる場所だ。アレキパで最高の食べ物ではないが、本物で安価だ。

午後——アンティクーチョとケソ・エラード

午後のストリートフードタイム（午後3〜8時）は二つのもので定義される：ケソ・エラードとアンティクーチョだ。ケソ・エラードの売り手は一日を通じて現れるが午後に激しくなる——サン・カミロの外、主要な教会の近く、メインの歩行者通り沿い。一切れ（S/.2〜4）を買い、すぐに食べる。アンティクーチョカートは午後5〜6時頃に現れ、角や広場に止まり、一ブロック先から炭の煙で見分けられる。アンティクーチョ自体：木の串に細かくスライスした牛の心臓、アヒ・パンカと酢でマリネして、縁が焦げるまで強火で焼き、脇にゆでたじゃがいもとウチュクタ（辛みのあるピーナッツ・チリソース）のひとさじを添えて提供。価格：串一本S/.2〜3。二三本食べよう。これがアレキパの正しい午後のおやつだ。

夕方——ピカロネスとエンパナーダ

暗くなると甘いものの売り手が現れる。ピカロネスはサツマイモとカボチャのドーナツだ——生地は調理したカモテ（サツマイモ）、調理したサパジョ（カボチャ）、酵母、小麦粉を混ぜ、熱い油で不規則なリング状に揚げ、ミエル・デ・チャンカカ（粗糖シロップ）をかける。祝祭日には教会の外に、週末の夜には市場の近くに現れる。価格：三四個でS/.3〜5。焼きエンパナーダも夜に専門店や街頭スタンドに現れる——30〜45分ごとに新鮮なバッチがオーブンから出てくる。アレキパのエンパナーダは焼き（揚げではなく）で、スパイスを効かせた挽き肉、オリーブ、卵が入っている。

避けるべきこと

プラサ・デ・アルマス近くの観光客向け食品売り手は品質が劣る食べ物を高い価格で販売する。これは衛生警告ではない——品質と価値についての観察だ。ミラフローレスの裏通りにあるアンティクーチョカートはプラサ・デ・アルマス近くの観光客向け「アンティクーチョレストラン」より良い食べ物を提供する。サン・カミロ市場の売り手のケソ・エラードはS/.2でその日に作られる；広場の観光客カフェのケソ・エラードはS/.8で同じものではない。ツアーガイドに案内される場所ではなく、アレキパ人が食べている場所を目安にしよう。