阿雷基帕皮坎特利亚指南

如何使用本指南

这不是一份带有地址和评分的皮坎特利亚排名榜单。皮坎特利亚会开张、关门、易主、变好或变差——任何列出具体名称的列表，六个月后就会过时。不变的是地理位置和方法。本指南为您提供一个框架：皮坎特利亚集中在哪里、如何抵达、到达后该怎么做以及该点什么。请将本指南与最新的本地信息结合使用——阿雷基帕外籍人士Facebook群组是获取"当下最佳皮坎特利亚"信息最可靠的实时来源。本指南告诉您如何到达和该做什么；群组告诉您本月哪一家最好。

萨查卡——最密集的皮坎特利亚区

萨查卡是阿雷基帕皮坎特利亚文化的历史核心地带。这是位于亚纳瓦拉西南方的一个区，从亚纳瓦拉主广场乘出租车约需15分钟（8至12索尔）。萨查卡大道（Avenida Sachaca）沿线及附近集中了8至12家皮坎特利亚，步行即可相互到达。这种集聚并非偶然：萨查卡历史上是工人阶层阿雷基帕人居住的城郊地带，当地女性将为社区做饭的传统正式化为小型饮食场所。如今该地区已更加城市化，但皮坎特利亚依然存在，往往三四代人在同一家庭中传承。萨查卡午餐路线是在阿雷基帕度过工作日的最佳方式之一：正午乘出租车前往萨查卡，沿大道漫步，选择本地人排队最长的那一家，吃到下午2时，再打出租车返回。

蒂阿巴亚公路

萨查卡西南方向通往蒂阿巴亚的公路，拥有全市最古老、最质朴的皮坎特利亚。这些场所在同一家族中已传承两三代，从外表上看像是普通民居——因为它们本来就是。用餐室很小，厨房就是真正的家庭厨房，端上桌的食物正是一个几十年如一日、从不间断烹制这些菜肴的家庭所孕育出的味道。价格往往低于萨查卡。体验更加私密。没有本地知识很难找到（没有招牌，没有Google地图标注，没有社交媒体存在）。方法：请萨查卡的一位皮坎特拉推荐蒂阿巴亚公路上的好去处。她会告诉您，而且推荐会是诚实的。

亚纳瓦拉——更易到达，同样地道

亚纳瓦拉的皮坎特利亚分布在郊区街道上——不是面向游客的利马大道（那里有面向外籍人士的餐厅和咖啡馆），而是从大道延伸出去的住宅街道。这些皮坎特利亚对初次到访的游客和尚未将萨查卡、蒂阿巴亚纳入日常路线的外籍人士来说更容易到达。它们比萨查卡略贵、略少粗粝，但同样完全地道——同样只供午餐、没有印刷菜单、以奇查作为欢迎饮料、菜品取决于当天早上做了什么。外籍人士Facebook群组会可靠地发布亚纳瓦拉皮坎特利亚的推荐；这些往往是刚到这座城市的人的入门级推荐。从亚纳瓦拉开始，随着您越来越熟悉，再逐步向萨查卡和蒂阿巴亚进发。

点什么——正宗全套午餐

在皮坎特利亚的正确点餐方式，如果您想为两人享用完整的正宗套餐：接受皮坎特拉奉上的瓜尼亚波奇查（欢迎饮料）。主菜点塞馅辣椒配土豆焗烤（rocoto relleno con pastel de papa）——两人共享一份，或者如果您很饿，可以各一份。汤品点虾汤（chupe de camarones）——两人共享一锅通常足够。甜点点冻奶酪（queso helado）——永远以切片形式端上桌。含奇查在内，两人总花费约70至100索尔。食物分量：足够撑过一天剩余时光。不要把所有可提供的菜都点一遍。皮坎特利亚提供的是套餐，而非散点菜肴的叠加。上述顺序即为用餐顺序：奇查→塞馅辣椒→虾汤→冻奶酪。如果您放手让皮坎特拉安排，她会按这个顺序上菜。

与皮坎特拉交流

三句话，帮您在任何皮坎特利亚都能得到好食物和好印象：

"¿Qué tiene hoy?"——今天有什么？在尝试点餐之前，先问这个问题。

"¿El rocoto está muy picante?"——辣椒很辣吗？这是个完全合理的问题；辣度因店而异。一位好的皮坎特拉会如实告诉您。

"Un cuartillo de chicha, por favor"——请来一杯奇查。在任何其他东西之前先点奇查，表明您理解这一机构的精神。这会被注意到的。

如果您成为某家皮坎特利亚的常客，皮坎特拉会在您落座之前就开始向您推荐菜品。她会记得您是喜欢腌肉炖菜还是更爱虾汤。她会告诉您这周的虾特别好。这就是目标。达到这一步大约需要三四次到访。