阿雷基帕烹饪课程

让阿雷基帕美食与众不同的大部分东西，无法从餐厅的餐桌上理解。当你自己烤好rocoto relleno时，味道完全不同。当你当天早晨在圣卡米洛看到过那些虾，chupe de camarones才真正有了意义。

你将学到什么

3至4小时的课程通常涵盖地区菜谱中的2至3道菜。大多数课程包含rocoto relleno（招牌菜——塞入牛肉馅、葡萄干、鸡蛋和奶酪的辣椒；烘烤至辣椒壁软化）、chupe de camarones（阿雷基帕珍爱的虾汤，由卡马纳（Camaná）海岸的本地虾、土豆、玉米和香草制成），有时还有adobo arequipeño（猪肩肉在chicha de jora和辣椒酱中腌制一夜后慢炖）。

市场参观

最好的课程从圣卡米洛市场（7–8点）开始，挑选食材。观看老师根据硬度和颜色挑选rocoto辣椒、与虾贩谈价，以及讲解干香草品种，本身就很有教育意义。如果你的课程不包含此项，可以询问——部分运营商可按要求添加。

推荐运营商

Arequipa Food Tours（评价极高，小团体，英语教学）。Las Quenas Cultural Kitchen（位于Las Quenas皮坎特里亚内——在真实的皮坎特里亚厨房学习）。El Turco（Calle Mercaderes，多语种，团体略大）。提前24至48小时预订。团体通常2至8人。

价格

每人40至70美元，通常包含市场参观（如适用）、所有食材、用餐时的葡萄酒或玉米酒，以及可带回家的印刷食谱。

素食者须知

大多数运营商可以调整——预订时询问。Rocoto relleno可以用蘑菇和奶酪馅制作。Chupe有浓郁的虾汤底；不换食谱很难做成素食版本。

关于rocoto relleno你需要了解的

Rocoto是一种球形安第斯辣椒，比甜椒辣得多，也与墨西哥辣椒（jalapeño）大不相同。烘烤过程（通常180°C烤45分钟）会降低辣度但不能完全消除。对辛辣敏感者请谨慎尝试。不管怎样都值得一吃。