Mercado San Camilo

San Camilo n'est pas un marché touristique. C'est là qu'Arequipa achète sa nourriture. Les vendeurs sont là depuis des générations. Les piments rocoto viennent de fermes à 30 minutes de la ville. Les crevettes sont arrivées ce matin de Camaná, à 170 km sur la côte Pacifique. Allez-y tôt, allez-y avec faim et n'apportez pas un grand sac.

Qu'est-ce que San Camilo

Le marché couvert central d'Arequipa, en activité depuis le début du XXe siècle. Environ 400 étals couvrant un pâté de maisons, à 2 rues de la Plaza de Armas. Ouvert tous les jours de 6h à 20h, avec le plus d'affluence de 7h à 10h et de 12h à 14h (heure du déjeuner).

Les zones

Section produits (entrée par la Calle Piérola) — piments rocoto au kilo, pâte d'ají panca, quinoa en cinq variétés, herbes séchées, chuño (pomme de terre lyophilisée, aliment de base andin). Section fromages — fromages frais affinés de fermes de montagne à Cayma et Characato. Section fruits de mer — camarones (crevettes) frais de la côte de Camaná, trucha (truite) de la région du Lac Titicaca, parfois cuy (cochon d'Inde, une spécialité régionale). Étals de nourriture cuisinée au centre du marché — c'est là qu'il faut manger.

Quoi manger aux étals

Les femmes de la nourriture cuisinée (les « mamás del mercado ») commencent à 6h30. Offres de petit-déjeuner : tamales (pâte de maïs farcie de porc et de piment, cuite à la vapeur dans une feuille de maïs), sandwichs chicharrón (couennes de porc sur un pain croustillant avec salsa criolla — une sauce péruvienne), et queso helado (un dessert local au nom trompeur — lait de coco sucré glacé, pas du fromage). Avant 10h, les meilleurs étals ont déjà des files de clients réguliers.

Quoi acheter

Piments rocoto à emporter (ils voyagent bien séchés), pâte d'ají panca (pâte de piment rouge fumé utilisée dans les marinades), chuño (pour cuisiner), bouteilles de sauce piquante locale, herbes séchées.

Étiquette

Dites « ¿a cuánto? » (combien ça coûte ?) avant de supposer un prix. Le marchandage est normal pour les produits dans les allées principales. La nourriture cuisinée a un prix fixe. Soyez décisif — les vendeurs sont occupés.