サン・カミロ市場の朝：脈打つ心臓

朝6時15分にメルカド・サン・カミロに着くと、鍋からはすでに湯気が立ち上っています。中央通路では3人のセニョーラがチーズの値段をめぐって議論しています。30年間、毎日同じことをしてきた人たちならではの親しみやすさで。そのうちの一人が私の視線に気づき、何も訊かずにチーズのかけらを手に乗せてくれました。「食べてみて」と。

1940年に開業したこの市場の朝は、毎日こうして始まります。思ったほど変わっていない——それがまさにこの場所の素晴らしさです。

本物のアレキパ市民の市場

サン・カミロは観光向けの市場ではありません。アレキパ市民が本当の買い物をする場所であり、市内のレストランが食材を仕入れる場所であり、ミストゥラのシェフたちが完璧なロコト唐辛子を探す場所です。同じ角に3世代にわたって続いている露店もあります。

ハーブのコーナーは、いつも私が最も長く足を止める場所です。ムーニャ、ワカタイ、ルーダ、アンデスのパクチー——私が読んだどの料理本にも載っていない名前のものもあります。セニョーラたちは一つひとつの薬効を知っており、薬剤師のような権威をもって説明してくれます。

市場は物を買う場所ではありません。自分が何者であるかという記憶を取り戻す場所です。

どのホテルにもない朝食

ジュースコーナーは市場の南側、花のコーナーの隣にあります。S/ 4でパパイヤ、パイナップル、マカのミックスジュースを作ってくれます。一日中体が動くほどの元気が出ます。隣には色あせた青い看板が目印のドニャ・カルメンの露店があり、朝7時から歴史地区で最高のアドボを提供しています。

軽めにしたい方には、3番通路で焼きたてのトウモロコシパンがあります。街が与えてくれる抱擁に最も近い食べ物です。新鮮なチャラカトのバターを添えれば、それだけで十分。

地元の人のように楽しむ方法

8時前に到着しましょう。9時を過ぎると混み合い、独特の雰囲気が薄れてしまいます。小額紙幣の現金を持参してください。値切りは禁物——価格はすでに適正であり、食料品市場での値交渉は地元の人がすぐに気づく無礼です。そして誰かが何かを試食させてくれたら、必ず受け取ること。それが彼らにできる最大の賛辞です。