Mercado San Camilo

サン・カミロは観光市場ではない。アレキパが食料を買う場所だ。売り手は何世代もここにいる。ロコトペッパーは市内から30分のファームから来ている。エビは今朝、太平洋沿岸170km先のカマナ（Camaná）から届いた。早く行き、空腹で行き、大きなバッグは持って行かないこと。

サン・カミロとは

アレキパの中央屋内市場で、20世紀初頭から営業している。1市街区をカバーする約400の露店があり、武器広場から2ブロック。毎日6時〜20時営業、7〜10時と12〜14時（ランチラッシュ）が最も賑わう。

エリア

農産物エリア（カジェ・ピエロラから入場）——キロ売りのロコトペッパー、アヒ・パンカペースト、5種類のキノア、乾燥ハーブ、チューニョ（凍結乾燥ジャガイモ、アンデスの主食）。チーズエリア——カイマ（Cayma）とチャラカト（Characato）の高地ファームから来る熟成フレッシュチーズ。シーフードエリア——カマナ（Camaná）海岸からの新鮮なカマロネス（エビ）、チチカカ湖エリアのトゥルチャ（マス）、時にクイ（モルモット、地域の珍味）。市場中央の調理食品スタンド——これが食事の場所だ。

スタンドで何を食べるか

調理食品の女性たち（「市場のおかあさん」）は6:30から始める。朝食メニュー：タマーレス（コーン生地に豚肉とチリを詰め、コーンの皮で包んで蒸したもの）、チチャロン・サンドイッチ（クリスピーパンにポークリンドとサルサ・クリオジャ——ペルー風ソース——を挟んだもの）、そしてケソ・エラード（誤解を招く名前の地元デザート——甘い冷凍ココナツミルクで、チーズではない）。10時までに最高のスタンドには常連客の行列ができる。

何を買うか

持ち帰るロコトペッパー（乾燥すると持ち運びやすい）、アヒ・パンカペースト（マリネに使うスモーキーな赤チリペースト）、チューニョ（料理用）、地元のホットソースのボトル、乾燥ハーブ。

マナー

値段を決め込む前に「¿a cuánto?」（いくらですか？）と聞こう。メインの通路での農産品の値段交渉は普通だ。調理食品は定価。決断力を持って——売り手は忙しい。