アレキパ料理教室

アレキパの料理を特別たらしめるものの多くは、レストランのテーブルからは理解できない。ロコト・レジェーノは自分で焼いたとき、味が違う。その朝サン・カミロでエビを見てきたとき、チュペ・デ・カマロネスはより深い意味を持つ。

学べること

3〜4時間の教室では通常、地域のレパートリーから2〜3品を学ぶ。ほとんどのプログラムにはロコト・レジェーノ（看板料理——ひき肉、レーズン、卵、チーズを詰めた辛い唐辛子を、壁が柔らかくなるまで焼いたもの）、チュペ・デ・カマロネス（カマナ（Camaná）海岸産の地元エビ、ジャガイモ、トウモロコシ、ハーブで作るアレキパ愛されるエビチャウダー）、そして時にアドボ・アレキペーニョ（チチャ・デ・ホーラとチリペーストで一晩漬け込んだ豚肩肉をゆっくり煮込んだもの）が含まれる。

マーケット訪問

最高の教室はサン・カミロ市場（7〜8時）で食材選びから始まる。先生がロコトの硬さと色で選び、エビ販売者と交渉し、乾燥ハーブの品種を説明するのを見るだけでも勉強になる。授業に含まれていなければ聞いてみよう——リクエストで追加するオペレーターもいる。

予約すべきオペレーター

アレキパ・フード・ツアーズ（Arequipa Food Tours、高評価、少人数、英語指導）。ラス・ケニャス・カルチュラル・キッチン（Las Quenas Cultural Kitchen、Las Quenasピカンテリア内——実際の営業中のピカンテリアの厨房で学べる）。エル・トゥルコ（El Turco、カジェ・メルカデレス、多言語対応、やや大きいグループ）。24〜48時間前に予約を。グループは通常2〜8人。

料金

1人あたり40〜70ドル、通常はマーケット訪問（該当する場合）、全食材、食事時のワインまたはチチャ、持ち帰り用の印刷レシピが含まれる。

ベジタリアン向け注意事項

ほとんどのオペレーターは調整可能——予約時に確認を。ロコト・レジェーノはきのこチーズ詰めでも作れる。チュペはエビベースが強く、まったく別のレシピにしないと菜食主義対応は難しい。

ロコト・レジェーノについて知っておくべきこと

ロコトは球形のアンデスの辛い唐辛子で、ベルペッパーよりかなり辛く、ハラペーニョとも全然違う。焼く工程（通常180℃で45分）は辛さを和らげるが完全には消えない。辛さに弱い方は注意して進めること。それでも食べる価値がある。