Mercado San Camilo

San Camilo no es un mercado turístico. Es donde Arequipa compra su comida. Los vendedores llevan aquí generaciones. Los rocotos son de granjas a 30 minutos de la ciudad. Los camarones llegaron esta mañana desde Camaná, a 170 km en la costa del Pacífico. Ve temprano, ve con hambre y no traigas una bolsa grande.

Qué es San Camilo

El mercado cubierto central de Arequipa, en funcionamiento desde principios del siglo XX. Unos 400 puestos que cubren una manzana, a 2 calles de la Plaza de Armas. Abierto todos los días de 6 a 20 h, con más movimiento de 7 a 10 h y de 12 a 14 h (hora del almuerzo).

Las zonas

Sección de productos (se entra por la Calle Piérola) — rocotos por kilo, pasta de ají panca, quinua en cinco variedades, hierbas secas, chuño (papa liofilizada, un alimento andino básico). Sección de quesos — quesos frescos curados de granjas de la sierra en Cayma y Characato. Sección de mariscos — camarones frescos de la costa de Camaná, trucha del área del Lago Titicaca, a veces cuy (conejillo de indias, una delicia regional). Puestos de comida cocinada en el centro del mercado — aquí es donde comer.

Qué comer en los puestos

Las señoras de la comida cocinada (las «mamás del mercado») empiezan a las 6:30. Oferta de desayuno: tamales (masa de maíz rellena de cerdo y chile, cocida al vapor en hoja de maíz), sándwiches de chicharrón (cortezas de cerdo en pan crujiente con salsa criolla — una salsa peruana), y queso helado (un postre local de nombre engañoso — leche de coco helada y azucarada, no queso). Antes de las 10 h los mejores puestos ya tienen cola de habituales.

Qué comprar

Rocotos para llevar a casa (viajan bien secos), pasta de ají panca (pasta de chile rojo ahumado usada en marinadas), chuño (para cocinar), botellas de salsa picante local, hierbas secas.

Etiqueta

Di «¿a cuánto?» (¿cuánto cuesta?) antes de asumir un precio. Regatear es normal para los productos en los pasillos principales. La comida cocinada tiene precio fijo. Sé decidido — los vendedores están ocupados.